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recettes du terroir

Aiguillettes de canard caramélisées au balsamique

 

Pour 4 personnes :

 

16 aiguillettes de canard fraîches
4 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 noix de beurre
2 cuillères à café de moutarde au piment d'espelette.

 

Emincer les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les aiguillettes. Une fois colorée, retirer la viande et réserver. Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les faire suer. Mettre le sucre et le vinaigre balsamique et laisser fondre en remuant bien. Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser quelques minutes. Retirer de nouveau la viande. Enfin, déglacer les sucs avec la crème fraîche et un petit peu de moutarde au piment pour faire une sauce.
Servir les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce, décorées de zestes d'oranges et accompagnées de pommes de terre grenailles ou de riz.